İstanbul’da Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen İstanbul Kültür Yolu Festivali, kent mutfağını 200’den fazla Lezzet Noktası ile gündeme taşıdı. Festival kapsamında saray ve konak mutfaklarından esnaf lokantalarına, kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerden köklü işletmelere uzanan rotalar; Fatih, Beyoğlu, Kadıköy ve Boğaz hattı gibi semtlerde şefler, yemek kültürü araştırmacıları ve içerik üreticilerinin rehberliğinde tanıtıldı. Etkinlik, İstanbul mutfağının tarihî zenginliğini ve günlük yaşamla iç içe geçmiş tatlarını daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefliyor; program hâlihazırda ziyaretçilere rotalarını planlama imkânı sunuyor.
Festivalde öne çıkan rotalar
Festival programında Tarihi Yarımada başta olmak üzere Fatih, Beyoğlu, Kadıköy ve Boğaz hattı ön plana çıktı. Kanlıca, Beykoz ve Şile hattı ile Beşiktaş’tan Yeniköy’e uzanan duraklar da özel rotalar arasında yer aldı. Her rota, semtin tarihî ve gündelik tatlarını bir araya getiren durakları kapsıyor.
Şefler ve uzmanların katkısı
Etkinlik, Michelin Bib Gourmand ödüllü Vedat Başaran başta olmak üzere Michelin yıldızlı şefler Maksut Aşkar ve Emre Şen, yemek kültürü tarihçisi Prof. Özge Samancı, yemek yazarı Aylin Öney Tan, akademisyen Kübra Yüzüncüyıl ve içerik üreticisi Oğuz Yenihayat gibi isimlerin katılımıyla gerçekleştirildi. Vedat Başaran, İstanbul mutfağını “Sofralar yetmez İstanbul mutfağını anlatmaya” sözleriyle tanımlayarak ziyaretçilere semtleri ve esnaf lokantalarını keşfetme çağrısı yaptı.
Köklü işletmeler ve geleneksel tatlar
Programda Reşat Balık Market’in üçüncü kuşak temsilcisi Eyüp Ahmet Yazgüneş, Kıztaşı Muhallebicisi’nin üçüncü kuşağı Yunus Türkücü ve Kurufasulyeci Ali Baba’nın dördüncü kuşağı Gökhan Güzel gibi işletmelerin hikâyeleri paylaşıldı. Muhallebiciler, eski üretim araçları ve semt yaşamındaki buluşma rolleriyle kentin kültürel hafızasında yer alıyor. Etkinlikte paça çorbası, etli yaprak sarması, fırında etli biber dolması, kağıtta levrek, lüfer, simit, tavukgöğsü ve kazandibi gibi hem saray hem gündelik tatlar ön plana çıktı.
Rotanın ziyaretçilere sunumu ve amaç
Oluşturulan gastronomi rotası, şeflerin, akademisyenlerin ve yemek kültürü yazarlarının değerlendirmeleriyle şekillendi ve ziyaretçilerin kendi lezzet keşiflerini planlamasına imkân veriyor. Festivalin amacı, İstanbul’un mutfak mirasını daha geniş kitlelere tanıtmak ve semt mutfağının hem tarihî hem de günlük boyutlarını görünür kılmak olarak ifade edildi. Önümüzdeki dönemde rotaların tanıtımının sürdürülmesi ve daha fazla ziyaretçiyle buluşturulması hedefleniyor.
Yorumlar
Henüz yorum yapılmadı. Görüşünüzü ilk paylaşan siz olun.